HACCP est une méthode recommandée dans le cadre de la directive européenne 93/43/CEE sur l’hygiène des denrées alimentaires.
Elle a été retenue au niveau international comme la base de toute discussion sur la sécurité des aliments, à travers le Codex Alimentarius.
Maîtriser les risques pour assurer la qualité sanitaire des produits servis, tel est l’objectif de la démarche HACCP.
Cette formation vous permettra de faire vivre l’analyse des dangers dans votre structure.
Objectifs :
Comprendre les principes et intérêts de la démarche HACCP et être capable de les mettre en œuvre dans l’entreprise.
Pré-requis :
Cette formation ne nécessite pas de prérequis
Cible :
Responsables et personnels de l’industrie, de la restauration, de la distribution alimentaire.
Durée :
3 jours (21 heures), espacées dans le temps.
Contenu :
- Rappels sur les principes clés de la maîtrise de l’hygiène alimentaire : marche en avant, sale/propre, froid/chaud, notion de flux matière,…
- Structure d’un processus de fabrication, analyse physique des flux,
- Définition de l’HACCP,
- Préparation de la mise en oeuvre de la démarche HACCP, préparation à la conduite du projet,
- Les étapes clés de la démarche : Détermination du champ de la démarche, analyse du produit et du process, analyse des dangers, les mesures préventives, détermination des points critiques, moyens de maîtrise des CCP (limites, contrôles, actions -correctives), validation enregistrement et bouclage du plan HACCP,
- Les principes d’organisation et de signalisation pour la pérennité du système,
- Travaux pratiques réalisés sur le cas concret de l’entreprise si formation intra entreprise.
Modalités d’accès :
Formation possible en individuel / à la carte
Constitution des groupes :
- En INTRA : Groupe de 12 personnes maximum. Formation possible dans vos locaux (nous consulter)
Délais d’accès : en fonction des disponibilités des collaborateurs et du consultant-formateur
- En INTER : la formation sera mise en place sous réserve d’atteindre un quota de 8 participants minimum par groupe (formation dans les locaux d’ALTITUDE)
Délais d’accès : en fonction des disponibilités du consultant-formateur et sous réserve d’atteindre le quota de participants
- Formule personnalisée - Délais d’accès : en fonction des disponibilités du demandeur et de celles du consultant-formateur
Modalités, moyens et méthodes mobilisées et modalités d’évaluation :
Approche et méthodes pédagogiques :
En amont de la formation :
Dans tous les cas, un audit téléphonique préalable nous permet de déterminer et fixer la meilleure approche pédagogique pour atteindre une qualité de formation optimale – Test de positionnement
Le cours sera dispensé dans un langage simple et clair avec l’introduction de termes techniques à connaître et à maîtriser.
La théorie sera illustrée par des mises en situations concrètes.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Les apports théoriques sont suivis de mises en pratique.
- Jeux ludiques à visée pédagogique
- Tests, Quiz en salle
- Autodiagnostics
- Evaluations
- Brainstorming
- Exercices de créativité
- Travail en sous groupe
- Transmission par courrier électronique de documents supports à la suite de la formation.
Dispositif de suivi de l’exécution et d’évaluation des résultats de la formation :
- Feuilles de présence,
- Formulaire d’évaluation de la formation,
- QUIZ, jeux, jeux de rôle, QCM etc… en cours de formation
Profil du formateur (Exemple de) :
- Diplômes : Ingénieur Agro-alimentaire
- Titres : Consultant-formateur en qualité et en organisation
- Références : 16 ans d’expérience dans la gestion de production et la démarche qualité dans l’agro-alimentaire, la labellisation et la certification de produits.
- Certification qualité ISO 9001 – ISO 14001 – ISO 22000
Dernière mise à jour de la page en 2022