Mettre en Oeuvre la Démarche HACCP

HACCP est une méthode recommandée dans le cadre de la directive européenne 93/43/CEE sur l’hygiène des denrées alimentaires.
Elle a été retenue au niveau international comme la base de toute discussion sur la sécurité des aliments, à travers le Codex Alimentarius.
Maîtriser les risques pour assurer la qualité sanitaire des produits servis, tel est l’objectif de la démarche HACCP.
Cette formation vous permettra de faire vivre l’analyse des dangers dans votre structure.
 

Cible

Responsables et personnels de l’industrie, de la restauration, de la distribution alimentaire

Durée

2 jours (14 heures)

Objectifs

Comprendre les principes et intérêts de la démarche HACCP et être capable de les mettre en oeuvre dans l’entreprise

Contenu :

Rappels sur les principes clés de la maîtrise de l’hygiène alimentaire : marche en avant, sale/propre, froid/chaud, notion de flux matière,…
Structure d’un processus de fabrication, analyse physique des flux
Définition de l’HACCP
Préparation de la mise en oeuvre de la démarche HACCP, préparation à la conduite du projet
Les étapes clés de la démarche : Détermination du champ de la démarche, analyse du produit et du process, analyse des dangers, les mesures préventives, détermination des points critiques, moyens de maîtrise des CCP   (limites, contrôles, actions correctives), validation enregistrement et bouclage du plan HACCP
Les principes d’organisation et de signalisation pour la pérennité du système
Travaux pratiques réalisés sur le cas concret de l’entreprise si formation intra entreprise

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